Petit bilan de la vinif.
La fermentation du rouge comme du blanc s'est arrêtée vers le 20 octobre.
Il y avait 20 g/L de sucre restant dans le blanc et 5g/L de sucre restant d'après les analyses.
De plus, la fermentation malo-lactique s'est terminée dans les deux cas, ce qui n'est semble-t-il pas très bon pour le vin car elle permet une oxydation plus facile et l'apparition d'acide volatiles.
On a rajouté de la levure de fin de fermentation vendredi dernier pour la faire repartir (le 6/11).
Et ca marche pour le rouge. La densité descend à nouveau. Le rouge est toujours chez Olivier bien au chaud.
Pour le blanc, ce n'est pas encore reparti sans doute car la température est trop basse maintenant (14°).
J'envisage de construire une jolie petite cabane pour la barrique dans laquelle on pourra contrôler un peu la température.
NicoN
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Salut Nico,
RépondreSupprimerLes évolutions de la vinification que tu décris semblent plus ou moins conformes à celles des autres années. Peut-être plus de sucre dans le blanc ?
Le rouge paraît épais et fort, comme ces vins noirs d'espagne, il faut esperer que - bien au chaud - ils se "Roussillonnisent" !