vinification rouge et blanc 2012

Iu,

En résumé, pour le rouge la fermentation est bien partie. J'ai fait une analyse à l'ICV :  les conseils sont, en l'absence de deux cuves pour vinifier ensuite séparément vin de coule et vin de presse, de faire rapidement un foulage aux pieds dans l'ensemble de la vendange en cuve pour obtenir un mout homogène avant la fin de la fermentation. Volatile à 0,06.

Pour le blanc, il faut faire un soustirage anaérobie pour clarifier et rajouter 3mg de so2 pâr hl pour stabiliser avant de laisser au repos jusqu'à la mise. Volatile à 0,17.

Je vous propose de faire ensemble ces deux opérations samedi matin à la fraiche.
D'ici là je ferais ce soir un remontage de 3 seaux sur le rouge ce soir
La presse et la mise en cuve définitive du rouge interviendra à la densité de 995, sans doute dans la semaine.
Qui pots ?