Commentaires sur le vinaigre

J'ai eu une discussion avec Agnès sur les résultats d'analyse du vinaigre. Commentaires :
- 'il a bien travaillé'
- la limite de 2° d'alcool est réglementaire on peut donc s'assoir dessus. L'important est que ça nous plaise au goût.
- Il reste de l'alcool donc on peut continuer à le faire travailler. Le 'bout' du processus est lointain, quelque mois de travail en plus ne nous donnera pas de l'eau
- a priori, malgré la période froide, le processus repartira avec la chaleur
- quand on veut arrêter le processus : transférer dans une cuve - coller avec de la bentonite à hauteur de 10 g/hl - si ça ne suffit pas pour éclaircir, on peu faire un collage à l'oeuf - puis stocker dans des récipients sans air

Conclusion :
- Le vinaigre blanc est fini 'réglementairement'. Ca n'empêche pas d'attendre un peu pour le sortir, il peut encore évoluer
- Le rouge contient encore pas mal d'alcool. On peut attendre le mois de mai pour refaire une analyse.

En conclusion, y'a pas le feu, je suis d'avis de faire une dégustation un jour de printemps pour voir si notre production nous plait !