Caro s'est battue pour le rouge cet après-midi avec un soutirage complet. Il semblerait qu'on ait des problèmes d'hygiène et que le rouge ait été contaminé par le blanc à cause d'un soutirage simultané avec désinfection insuffisante. On commence à être indésirable chez JeanPhi qui voudrait pas que la contamination atteigne sa cave.
Je passe vendredi en fin d'après-midi pour soufrer le rouge.
Je rectifie la formulation de Philippe : je dirai pas qu'on est indésirable car Jean-Phi est toujours aussi accueillant, mais la phrase de Jean-Phi était "vous avez de drôles de trucs, je vais peut-être mettre la cuve en dehors de la cave ..." Bref, ça a l'air de s'accrocher ces petites bêtes, et ça serait con de contaminer un gars sympa qui vit de ça ! en tous cas, faudra sacrément désinfecter les cuves (dedans dehors !) avant de les transférer où que ce soit.
RépondreSupprimerPour compléter les infos :
- la vol se sent bcp plus sur du blanc. Même conclusion de 3 goûteurs différents : c'est dommage (entendez c'est cuit). Il reste quelques gr de sucres, j'ai rajouté des nutriments pour aider les levures à terminer. Il faudra décider de ce qu'on fait de ces 900 litres en fonction de ce que ça donne
- pour le rouge, baisse de 3 points de densité seulement en 2 jours, encore bcp de sucres, très peu d'activité. Rajout de nutriments également, et soufre demain pour calmer les bactéries
Je l'ai énormément aéré car j'avais compris que les bactéries n'aimaient pas l'air et les levures oui, mais il semblerait qu'au contraire, les bactéries qui font du volatil adorent ça ... l'oxygène ... Sur le conseil de 'passants avisés' on a mis le chapeau à 20 cm du vin car ça laisse assez d'air. Philippe verra demain si ça a recommencé à frétiller ...
PS Philippe : le chapeau est super galère à mettre et enlever car la cuve n'a plus l'air vraiment ronde, mieux vaut être 2 ...
Passé vendredi 23 pour ajouter le soufre. JeanPhi nous a offert la dose: 3 pastilles effervescentes de 5 soit 15 grammes.
RépondreSupprimerPas d'évolution mesurable sur la densité par rapport aux mesures de Caro la veille.
Pour le chapeau, c'est clair que c'est galère, mais bon on arrive assez bien à tenir le chapeau horizontal d'une main pendant qu'on gonfle d'une autre main aidée d'une aisselle, si bien sûr on a pensé à régler la valve correctement au préalable ! Exact, la cuve est ovale, la mode du rugby peut-être ?
Heu, en revanche guillaume coupe l'eau chez lui quand il s'en va ? Pas pu laver le chapeau...